BAKLA DOLMASI

MALZEMESİ

İç bakla, ince bulgur, domates salçası, reyhan,

kuru soğan, maydanoz, tuz, karabiber, yağ ve parçalanmış

et ve asma yaprağı malzemelerinden yapılır.

YAPILIŞI

Bakla önce ıslatılarak ikiye kesilir, kabuğu soyulur.

İnce bulgur ve diğer malzemeler birbirine karıştırılarak,

dolma içi hazırlanır. Daha önce salamura yapılmış

asma yaprağına irice sarılır. İçine parça et konmuş

kazana dolmalar dizilir. Üzerine kıyılarak yağda

öldürülmüş dörtlü ilâve edilip, kısık ateşte pişirilir.

Tokat Kebabı

Taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan ilimize has enfes bir yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır. Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir. Şişlerin en başına et ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı takılır. Şiş üzerine bir et bir sebze ve sebze aralarına bir parça kuyruk yağı ve bir iki diş sarımsak dizilir. Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır. Birkaç şişe de etler müstakil olarak takılır

Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır.