SİVASIN DÜĞÜN PİLAVI

ALATLI PİLAV:

yarım kg koyun eti

yarım kg bulgur

1 soğan

tereyağı

1 su b. nohut

1 çay b. besni üzüm

alatı için:

tane karabiber

karanfil

5 baharat

HAZIRLANIŞI:

Alatlı pilav baharatlı pilav demektir. Önce kuzu etini beş çeşit baharat , tane karabiber ve karanfil

ile terbiye yapın. Daha sonra etleri su ilavesi ile pişirin. Aynı karışım ile ince doğranmış soğanı da

terbiye yapın. Birkaç saat sonra soğanı tereyağında soteleyin. Üzerine eti daha sonra nohutu

ve üzümü ilave edip. Tuzunu ayarlayıp et suyu ilavesi ile pişirin. En son kızarmış tereyağı dökerek

sıcak servis yapın.

KAYMAKLI KATMER

3 su b.un

1 kase kaymak

tuz

su

sıvıyağ

HAZIRLANIŞI:

Un,su ve tuz ile yumuşak bir hamur hazırlayıp 15 dakika dinlendirin. Daha sonra bir oklava yardımı ile hamuru açın. Kaymağın içine çok az sıvıyağ ilave ederek yumuşatın. Açılan hamurun hertarafına sürüp elinizle hamuru büyütün. Rulo yapıp yine hamuru sündüren. Kendi etrafında dolayarak 3 parça hamur daha elde edin. Elinizle bastırarak katmer

şeklini verep teflon tavada alt üst pişirin. Çevirirken kurumaması için çok az sıvıyağ ile yağlayabilirsiniz. Tel tel olan katmeri elinizle parçalayarak ikram edin.

Turşu Kavurması

MALZEMELER

1kg fasulye turşusu

5 diş sarımsak

3 adet soğan

tuz

½ su bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Bir tencereye turşuları koyun ve üzerine bir litre su ilave edin. Hafif ateşte pişmeye bırakın. Turşular yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra bir süzgece dökün ve süzmesini bekleyin. Soğuyan tursu iki elle suyu iyice çıkıncaya kadar sıkılır. Ne kadar kuru olursa kavurma o kadar güzel olur. Soğanları ince kıyın, sarımsakları ezin ve bir tencereye yarım bardak sıvı yağ ile birlikte soğan ve sarımsakları ekleyin. Hepsini beraber kavurun. Soğanlar pembeleşince turşular eklenir ve ağır ateşte karıştırarak kavurun. Arzuya göre tuz ve pul biber eklenebilir.

AFİYET OLSUN !

Mumbar Dolması

Malzemeler

Tarif

Mumbarlar iyice yıkanarak tersi çevrilir. Tersi çevrilen mumbarlar tuzla iyice ovularak temizlenir. Temizlenen mumbarlar bir tencerenin içerisinde, tuzlu suda 3 saat dinlendirilir. Kıyma, bulgur, salça, karabiber, tuz, tarçın, soğan, sarmısak karıştırılarak 10 dakika yoğurulur. Bu harç bir huni yardımı ile mumbara doldurulur ve mumbarlar düdüklü tencereye dizilir. 2 su bardağı etsuyu içine 1 kaşık salça ve bir kaşık pul biber, yeteri kadar tuz konularak sos haline getirilir ve mumbarların üzerine dökülür. Kısık ateşte 30 dakika pişirildikten sonra servise hazır hale getirilir.

Madımak

Malzemeler

1 kg madımak

200 gr kıyma

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı salça

1 fincan bulgur

2 soğan

Tuz, karabiber

Yapılışı

Madımakların kök tarafındaki kırmızı kısımlar alarak ayıklayın. Yıkadıktan sonra süzün ve soğanları soyup yemeklik şeklinde doğrayın. Tereyağına soğanları pembeleşene kadar kavurun ve kıyma ilave ederek 4-5 dakika pişirin. Salça ve sekiz su bardağı su ekleyip kaynatın. Madımak ilave edip 10 dakika kaynattıktan sonra bulguru ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip tencerenin kapağını kapatarak 25-30 dakika kaynatın. Sıcak olarak servis edin.