TOPALAK ÇORBASI

Malzemeleri:

1 kg bulgur, 150 gr nohut, 500 gr et, 1 tatlı kasığı karabiber ve kimyon, 2 kasık salça, 1

bas soğan, 1 miktar kuru nane (2 çorba kasığı), 2 adet limon, 250 gr irmik, 1 su bardağı

un, yeteri kadar tuz.

Yapılısı:

Ayıklanmıs nohut bir tencere içerisinde haslanır ve bir miktar karıstırdıktan sonra et ilave

edilerek birlikte haslanması sağlanır. Diğer taraftan genisçe bir kap içerisine bulgur alınır.

Bir kasık salça kıyılmıs soğan, kimyon, karabiber ilave edilerek yoğrulur. Biraz

yoğrulduktan sonra irmik ve un ilave edilerek hepsi birden yoğrulmaya baslanır. Đyice

yumusadıktan sonra fındık büyüklüğünde avunç içerisinde yuvarlanır. Daha önce

haslanan nohut ve et ile hazırlanan topalaklar birlikte kaynatılır. 20 dakika kaynatıldıktan

sonra eksisi ve tuzu atılır. Atesten indirilir. Yağ ve salçası kuru naneyle tavada eritildikten

sonra çorbanın üzerine ilave edilir. Çorba servise hazır hale gelmistir.

İçli Köfte

Malzemeleri:

ETLİ DÖĞME PİLAVI

Malzemeleri:

200 gr nohut, 1 kilo dövmelik buğday, 200 gr kus bası et, bir miktar tuz, bir miktar katı

yağ, yeteri kadar su.

Yapılısı:

Seçilen nohut bir tencere içine konur. Tencerenin yarısına kadar su doldurularak yüksek

ateste kaynatılır. Nohut tam olarak pistikten sonra üzerine tuz ile birlikte dövmelik

buğday ilave edilir. Đlave edilen malzemeler kaynayana kadar kusbası haslanır. Haslanan

et ayrı bir tabağa alınır. Diğer tarafta pisen döğmenin altı söndürülür. Bir tava içerisinde

yağ eritilerek pilava ilave edilir. Servis tabağına konur. Servis tabağına konan pilavın

üzerine kusbası haslanmıs et dökülerek servis yapılır.

SARI KABAK KOMPOSTOSU

Malzemeler ve Yapılısı:

Kabaklan soyup ceviz tanesi kadar doğrarız, güzelce yıkarız. Yarım kilo sekeri kabakların

üzerine ekerek bir, iki saat dinlendiririz. Bilahare ocağa koyup bir iki defa kaynatırız.

Kaynadıktan sonra 250 gr çekirdeksiz üzüm koyup kabaklar pisinceye kadar kaynatırız.

Ocaktan indiririz sonra tabaklara servis yaparak 250 gr ceviz içini döverek baharatı ile

birlikte üzerine serperiz ve servise hazır.

DOMATES REÇELİ

Malzemeleri:

4 kilo linda tipi domates, 1 kilo kireç suyu, 4 kilo seker, 150 gr fındık veya badem ve 1

adet limon.

Yapılısı:

Sert ve kırmızı 4 kilo linda tipi domatesin kabuğu ince ince soyulur, soyulduktan sonra

dolma oyacağı ile oyulur gibi çekirdeği ayıklanır. Bilahare altı saat kireç suyuna bırakılır, o

kireçte ıslanırken 4 kilo domates 4 kilo seker konduktan sonra koyduğumuzun sekerin

üzerine göz kararı su ilave edilir. Birkaç defa taklalandıktan sonra domatesi güzelce

yıkanır. Yıkandıktan sonra badem veya fındık doldurulur. Kaynamıs suyun içine atılır, o

kaynatılmaya baslanır. Kaynarken 1 adet limon un suyu sıkılır, kabuğu da içerisine

doğranır ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra servise hazır demektir.

HUMUS YEMEĞi TARİFi

Malzeme:

Nohut, tahin, limon, sarımsak, maydanoz, sumak, kimyon, kırmızı toz biber, katı yağ.

Yapılısı:

Nohut suda iyice kaynayacak soğuduktan sonra, süzek veya et makinesinde güzelce

macun seklinde olacak ayrı bir kapta tahin, limonla sarımsak dövülerek kimyonda

karıstırılarak ezilmis nohutla beraber karıstırılacak, tavada yağ eriyecek toz biber yağda

yanacak servis yapılmıs malzemenin üzerine yeteri miktarda dökülecek ayrı yeten üzerine

kıyılmıs maydanoz, sumak konarak yemeğe hazırlanmıs olur ve servis hazır demektir.