KURU SEBZE DOLMASI (Bingöl)
MALZEMELER
20 -25 adet kurutulmuş biber (büyüklüğüne göre )
patlıcan
2 orta boy soğan
2 -3 diş sarımsak (arzuya göre )
2 -3 adet biber
3 adet orta büyüklükte domates
1 demet maydanoz
300 gr kadar yağlı kıyma
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
Pul biber, karabiber ,reyhan , nane , tuz
1 ½ bardak sıvı yağ
2 bardak kadar pirinç ( her sebzeye 1 avuçiçi pirinç olarak ta hesaplanabilir. )
Dolu bir avuç kadar bulgur (arzuya bağlı )
YAPILIŞI
Sebzeler kaynarsuya konup haşlanır .
Patlıcan sert olduğu için önce o suya konur , 5 dk sonra biberler eklenir.
Fazla pişirmeden ocaktan alınır süzülür, yıkanır.
Soğan , biber , domates, maydanoz incecik kıyılır.
Pirinç yıkanıp süzülür.
Karıştırma kabının içinde bütün malzemeler iyice karıştırılır.
Arzuya göre nar ekşisi de konabilir.
Yağın miktarını anlamak için harç karıştırıldığında yağ görünüyorsa yeter demektir.
Bu malzeme eşit şekilde sebzelerin içine doldurulur.
Doldurma işleminde pirincin şişmesinide hesaba katarak çok fazla bastırmadan doldurmak gerekir.
Yumuşak dolma sevenler harcın içine yarım su bardağı kadar su eklesin.
Bir patlıcan , bir biber olarak ağız ağza birleştirilir .
Daha lezzetli olmasını isterseniz kasaptan özel kaburga kemiği alıp tencerenin altına bırakınız. Üstüne dolmaları koyun.
Tencere ocağa alınır üstünü almayacak şekilde kaynar su eklenir.
Taşmasını önlemek için sebzelerin üstüne porselen tabak veya özel yapılmış dolma taşı konur. Kaynamaya başlayınca ateş kısılır yaklaşık 45- 50 dakika kadar pişirilir.
AFİYET OLSUN
SERUN-A PEL (Bingöl)
Gerekli Malzemeler
2 - 3 Pişirilmiş yufka ekmek
1 Kase Yoğurt
2 kaşık tereyağı
1 Diş Sarmısak ve tuz
Yapılışı :Yufka ekmekler rulo şeklinde sarılır. 2 cm kalınlığında kesilip yuvarlak bir servis kabına dizilir. Yoğurt ocak üstünde ısıtılıp ılıklaştırılır ve içine ezilmiş sarımsak ile tuz eklenerek servis kabına dizilen yufka ekmeğin üstüne dökülür. Daha sonra tereyağı kızdırılır ve yoğurdun üstüne gezdirilir.
KALEK (Bingöl)
1 kuzunun kol ve kaburgası
1 kase pirinç
3 adet çarliston biber
1 adet orta boy domates
Karabiber pulbiber tuz kuru reyhan
Yetecek kadar sıvıyağ
1 kaşık tereyağı
2 kaşık salça ( domates biber karışık)
1 bardak haşlanıp soyulmuş iç badem
Yapılışı :
Bu yemeğe farklı yörelerde Kaburga kuzu dolma gibi isimler de verilir. Ancak bizde büyükler eskiden kalek derlerdi. Şimdi yeni nesil kaburga demeyi tercih ediyor. Sizlere bizdeki yapılış şeklini anlatmaya çalışacağım .Kolay gelsin:
Kuzunun kaburga kısmından başlanarak kola doğru sivri bir bıçakla torba şeklinde açılır. Kaburgayı kasapta da hazırlatabilirsiniz. Ön ayak dahil kalsın ki kaburga etli olsun öbür türlü etsiz ve yağlı olur. Et akşamdan veya en az 3 saat önceden salça yağ ve tuzla ovularak terbiye yapılır dinlenmeye bırakılır. Tencereye sıvı yağ konur. İçine bademler eklenip kısık ateşte karıştırılarak kavrulur. Ufak doğranmış biberler eklenir biraz kavrulur . Pirinç yıkanır sıcak tuzlu suda yarım saat kadar bekletilir. Önceden bekletilmiş pirinç süzülüp sudan geçirilir tenceredeki karışıma eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Daha sonra ufak doğranmış domates konur 1 kase kaynar su bırakılıp kısık ateşte suyunu çekene kadar bekletilir. Ocaktan alınan pilav hazırlanmış kaburganın içine doldurulur. Ağız kısmı temiz bir iğne ve yorgan ipi ile dikilir.Geniş bir tencereye yağ konur 1 kaşık salça kavrulur hazırlanan kaburga önce biraz çevrilerek kızartılır. Kızaran kaburganın üstüne kaynar su alınır çok harlı olmayan ateşte pişmeye bırakılır . Arada bir kaburga çevrilmelidir ki her tarafı iyi pişsin. Suyu kontrol edilir ve azaldıkça su eklenir. Kalek pişince ocaktan alınır . Geniş bir servis kabına konur. Servis yapılırken pilavına kalan suyundan gezdirilir.
AFİYET OLSUN.
30.11.08, 02:53
Benzer Konular 
