Yiyecekler tuzlanarak nasıl saklanabiliyor?

**blue** · 29.09.08, 17:02

Yiyecekler tuzlanarak nasıl saklanabiliyor?

Yiyeceği tuzlamak insanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kazılarda bu usulün taş devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde edilmiş, hatta Çin'de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuştur. Romalılar eti, balığı, zeytini, karidesi ve peyniri tuzlayarak saklıyorlardı. Eski Mısır'da da ölülerin vücutları bozulmamaları için tuzla kaplanıyordu.

Tuz, suyu çok seven bir kimyasaldır. Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceği bozmalarını önler. Tuz aynı zamanda bu bakterileri kendisi de doğrudan öldürür. Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri düşmanı olan 'potasyum nitrat' da ilave edilir.

Aslında tuzlama bir tür pişirmedir. Et ve balığı tuzladığımızda aynen onları pişirmişiz gibi kimyasal bir reaksiyon oluşur (lakerdayı hatırlayın). Tuzlanan ette proteinler gevşer ve çözünür ki, bu, et ısıtıldığında olan olay ile aynıdır.

Konu Bilgileri
	Konu Başlığı Yiyecekler tuzlanarak nasıl saklanabiliyor?	Konudaki Cevap Sayısı 0
	Şuan Bu Konuyu Görüntüleyenler	Görüntülenme Sayısı 692

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Forum	Cevaplar	son Mesaj
Haram Olan Yiyecekler	EZEL	Dini Bilgiler	2	16.06.18 23:20
Zayıflatan Yiyecekler	Okyanus	Diyet Yemekleri	0	22.09.13 16:13
Zayıflatan Yiyecekler - Hangi Yiyecekler Zayıflatır	AnGeL	Diyet Yemekleri	0	20.07.11 19:15
Cildi Güzelleştiren Yiyecekler	ASYA	Güzellik-Bakım-Makyaj	0	14.12.10 22:20
Selüliti Önleyen Yiyecekler	ASYA	Şifalı Bitkiler - Alternatif Tıp	0	11.06.10 02:27

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)